ПАСТА

Весёлый повар

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства пасты. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

*Честно говоря, об этом продукте питания много написано, много сказано, много его съедено и съедается поныне. Я сам большой любитель макарон, но, как и многие, думал, что паста – это соус или подлива, которая готовится каждой итальянской хозяйкой по-своему. Но, попался мне небольшой интересный ролик и я, посмотрев его, стал копаться в интернете, заполняя пробел в своих знаниях по части изделий из муки и воды. Выбрав то, что показалось мне интересным, написал это небольшое предисловие к ролику.

Если вам всё это известно, то, как говорится, «повторение – мать учения».   

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

Сначала способ был единый – запекание, потом её стали и отваривать, а кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Аристократы же, несмотря на отличный вкус пасты, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

ИТАЛИЯ

Варили пасту в молоке, заправляя её маслом, сахаром и сыром. Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от солёных, и помогла пасте встретиться с соусами.

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

В настоящее время, согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон.

Однако возможности страны не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество качественной пшеницы твердых сортов для изготовления национального продукта.

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий.

italjanskaja-pasta-vidy-2014

*Я выбрал одиннадцать видов пасты из многих, так как вижу эту продукцию у себя в селе в магазинах.

  1. Элбоу макарони (рожки).
  2. Фарфалле, что значит бабочки.
  3. Фузилли – спирали по 4 см
  4. Ньокки или маленькие клецки
  5. Макарони
  6. Пене (перо) — трубочки со скошенными краями, внешне похожими на перья.
  7. Маникотти. Очень похожи на пене, но длиннее и шире Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.
  8. Равиоли. Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной.
  9. Спагетти или маленькие верёвки.
  10. Вермичелли.
  11. Конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Два секрета в приготовлении пасты.

Использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания.

Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда этого не сделает, так как ухудшается взаимодействие поверхности пасты с соусом.

Другой секрет – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Технология варки

Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения; добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;

свежая паста варится до готовности 3-5 минут; сухая паста из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины.

Состояние готовности пасты —  аль-денте. Об этом понятии лучше почитать вам самим, тоже интересно!

Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Ещё больше можно узнать

источник 

А теперь ролик, о котором я говорил вначале

 

 

ЖЕЛАЮ ВКУСНОЙ ПАСТЫ у ВАС на СТОЛЕ!

 

Алтаич, с. Алтайское

6 марта 2017 года

 

  

 

Запись опубликована в рубрике ПОВАРИШКО с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

2 комментария: ПАСТА

  1. Ольга говорит:

    Самый распространенный продукт детства. Вермишель по-флотски, вермишель с сыром и чесноком, вермишель сладкая, молочный суп с вермишелью, мясной суп с вермишелью, вермишелевая запеканка, и многое-многое другое. Спасибо, интересно было читать.

    • Алтаич говорит:

      Но, ты же поняла, Ольга, что я хотел сказать этим маленьким рассказом про такой известный продукт, как ПАСТА!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif