ОШИБКИ ПОВАРА.

Весёлый повар

Предисловие от Алтаича 

Несколько советов от ЛЮДМИЛЫ, которые мне встретились, решил разместить здесь. Надеюсь, нет, просто уверен, что многие хозяйки это знают. Ну а вдруг?

Сам я в этом списке встретил списке некоторые неизвестные мне лично примеры того, что я ошибочно считал правильным всю жизнь. И эти примеры привёл здесь, хотя список несколько больше. В крайнем случае, ссылку я вам представил выше, и вы можете посмотреть оригинал.  Текст не менял, картинки не выдавал. Зачем? Это ведь конкретные советы.

Готовим правильно

Мы собрали для вас несколько типичных ошибок начинающих поваров, избавившись от которых вы научитесь готовить правильно. По крайней мере, должны.

1.Промывать макаронные изделия.

Промывание пасты холодной водой после варки может довести до обморока любого итальянца — ведь на ее поверхности остается ценный крахмал, который помогает соусу лучше впитываться. Более того, воду, в которой варилась паста, итальянские хозяйки используют для разбавления слишком густых соусов.

2.Готовить помидоры вместе с остальными овощами.

Одна из самых распространенных ошибок начинающих поваров — класть помидоры в блюдо вместе с картофелем, морковью и другими овощами. Кислота, содержащаяся в помидорах, замедляет процесс варки остальных овощей, из-за чего приготовление блюда может затянуться. По этой же причине уксус в блюда добавляют тогда, когда блюдо уже практически готово к подаче.

3.Солить бульон в начале варки.

Здесь все очень просто — если посолить бульон в самом начале приготовления, то есть риск получить весьма пересоленное блюдо, поскольку вода во время варки будет выкипать. Кстати говоря, секрет вкусного бульона в том, чтобы класть мясо в холодную воду. А вот если вы планируете сварить превосходное мясо, то вода, предназначенная для его приготовления, должна кипеть.

4.Класть много начинки в пиццу.

На первый взгляд может показаться, что чем больше начинки в пицце, тем она получается красивее и вкуснее. Однако это не так — при приготовлении пиццы лучше строго придерживаться количества ингредиентов, указанных в рецепте. Так вы сможете получить хрустящее тесто, которое не будет прогибаться и даст вам возможность есть пиццу руками — точно так же, как делают на ее родине.

5.Шинковать лук заранее.

Мелко нашинкованный лук очень быстро становится горьким, поэтому и блюда с ним тоже начинают горчить. То же самое может случиться, если резать лук тупым ножом. Поэтому шинковать лук нужно прямо перед закладкой в блюдо и только остро наточенным ножом.

6.Нарезать мясо для стейков вдоль волокон.

Даже самое хорошее мясо можно с успехом превратить в настоящую «подошву от ботинка», если нарезать его вдоль волокон. При жарке такие куски съежатся и станут очень жесткими. Чтобы этого избежать, мясо нужно нарезать поперек волокон — тогда оно не изменит свою форму во время приготовления и останется мягким.

7.Запекать картофель сразу после нарезки.

Согласитесь, запеченные дольки картошки с хрустящей корочкой выглядят очень аппетитно. На картинке. На практике же добиться такой корочки бывает очень сложно. Однако если вымочить дольки пару часов в холодной воде перед тем, как выложить их на противень, то лишний крахмал уйдет, и после запекания картошка будет выглядеть точно как на страницах кулинарных журналов.

8.Варить овощи в течение длительного времени.

Даже если вы не любитель блюд «аль денте», стоит помнить, что все зеленые овощи, например брокколи или шпинат, не переносят длительной варки. Поэтому для их приготовления используется такой кулинарный прием, как бланширование — кратковременная термообработка в кипящей воде. Длительность варьируется от 2 до 5 минут и зависит от выбранных овощей. Такой способ приготовления не только сохранит их вкус и цвет, но и минимизирует потерю витаминов.

9.Пренебрегать сахаром во время приготовления несладких блюд.

Речь, само собой, не идет о добавке в суп сахара в пропорциях, используемых для варки варенья. Однако небольшая щепотка сахара в борщ, солянку, гуляш или другие блюда — особенно в те, где содержатся кислые ингредиенты вроде помидоров, — способна качественно улучшить вкус. Кстати говоря, это правило работает и в обратную сторону — щепотка соли в блюдах из сладкого теста придает выпечке более насыщенный вкус.

Надеюсь, что статья поможет ВАМ сделать ваши блюда вкуснее и полезнее. Желаю Вам больших кулинарных успехов, и самое главное готовьте правильно, в хорошем настроении и с желанием!

ПОСЛЕСЛОВИЕ  

Для меня очень ценным были два совета, так как эти блюда я люблю. И, если макароны не надоедает есть каждый день, то картофель люблю приготовленный только в двух видах: молоденький с тонкой кожицей, которую и чистить не нужно, посыпанный укропчиком и под селёдочку, типа красной рыбы; и картофель «фри», который в домашних условиях очень редко получается. Но, ведь я сравниваю всегда с тем, что мне довелось попробовать в фирменном исполнении. Ну, а запекать его -придётся попробовать, используя вышеуказанный совет.

 

 

ПРИЯТНОГО ПРОЧТЕНИЯ и АППЕТИТА!

 

 

Алтаич, с. Алтайское

7 марта 2017 года

Запись опубликована в рубрике ПОВАРИШКО с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

3 комментария: ОШИБКИ ПОВАРА.

  1. Людмила говорит:

    Во-первых, огромное спасибо за интересный сайт! Мне он очень понравился, столько всего интересного и полезного.
    Во-вторых, что касается советов: во всем списке я нашла только один совет, секрета которого я не знала, это то, что нельзя соду гасить уксусом. Это подняло меня в моих же глазах, оказывается, готовлю я правильно!
    В целом, впечатление от поста хорошее! Мне он понравился!http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.