Май, весна, труд и… шашлыки!!!

***Эта статейка о шашлыках может показаться не стоящей тех праздников, которые в стране отмечают в мае месяце. Столько выходных в связи с ними, что хочешь не хочешь, а разок или два многие пойдут готовить, поедать… и снова поедать это блюдо.

Хотя мне вспоминается северный городок нефтяников, построенном на пустом месте, голимом болоте и располагающемся по обе стороны реки Аган. Название у него было впечатляющее… Радужный. Сначала у меня это название вызвало саркастическую улыбку, так как я знал подоплёку организации нефтяного дела в этих местах, но после, когда я вынужден был переселиться сюда в 2000-ом, я понял, что был неправ. На самом деле, радуги во время дождей были здесь великолепными. Так вот, вернусь к «нашим баранам», то бишь, шашлыкам. Здесь, в Радужном, а потом и в посёлке геологов Новоаганске, несколько в большей степени сблизившись с нефтяниками, то есть с теми, кто работал на нефтяных предприятиях, я услышал от них, что они большие любители этого блюда — шашлыков. Даже как-то на очередное мечтательное высказывание сотрудницы среди недели,

— Скорее бы выходные (пятидневка в конторах соблюдалась строго, — Алт.), на шашлыки поедем…

Я вначале не особо удивился, потому что знал, прожив год в Радужном, как летом отдыхали многие жители нефтяного города. Но, позже, когда с и конца мая и всё лето это протяжное, всхлипывающее, настоятельно желаемое стало произноситься всё чаще, с понедельника и до конца недели, то не выдержал и спросил с ехидцей,

— Вы что все здесь голодные, что ли?

— Да, нет, — ответила Маринка, — просто отдохнём, поедим шашлычков и т. д.

Я конечно, же понял, что это развлечение с шашлыками есть отвлечение от повседневной серой, тоскливой, беспросветной жизни. Безрадостный труд ради заработка всегда приводит к опусканию человека… ну хоть до субботне -воскресных шашлыков в компании подобных себе.

Но, перейдём наконец, к шашлыкам.

Майские шашлыки уже давно стали приятной традицией, тянущейся с давних советских времен.

Сегодня богатейший ассортимент продуктов и приправ предоставляет нам практически безграничный выбор вариантов в мариновании мяса: будь то просто лук, кефир, соевый соус, томатный сок или даже ананас (день твой последний приходит, буржуй)…перечислять можно бесконечно, да и само мясо сегодня можно с легкостью купить самого разного вида.

В большинстве регионов СССР шашлык мариновали непременно в уксусе, не добавляя никаких приправ. Только лук, соль, сахар и уксусная кислота.

Конечно некоторые из вас скажут, мол, да что ты говоришь, мой прадед еще считал это дурным тоном и мариновал только в луке! Вполне возможно…страна у нас огромная, спорить не буду. Но почему-то я вспоминаю именно вариации с луком, плотно засевшие в головах наших граждан, причем весьма основательно и не желая покидать их вплоть до двухтысячных (а кого то и до сих пор не покинули).

Современные повара призывают нас быть благоразумными и не рекомендуют использовать при мариновании уксус. Он действительно помогает размягчить очень жесткое мясо, но почему-то сегодня, когда все уже прекрасно знают, что самый сочный шашлык получается из шейки, покупая эту самую шейку, все равно упорно заливают ее уксусом.

В СССР с мясом был серьезный дефицит и доставали его в большинстве своем с трудом, отстаивая гигантские очереди или по блату.

Чаще всего удавалось выхватить не самый мягкий кусок, а иногда и часть глубоко перемороженную. Тут то на помощь и приходил старый добрый уксус, способный хоть как то размягчить и перебить посторонние вкусы.

Далее следовали приправы.

В СССР, а особенно на ранних этапах его существования к приправам относились крайне отрицательно, считая что они ненужным образом будоражат умы советских граждан. Граждане по мнению властей должны были быстренько пообедать простой едой, типа щей и каши и бежать на работу.

На кухне у большинства людей собственно приправ практически и не было, и никто не знал что вообще такое орегано, тимьян и розмарин. Были лишь черный перец и лавровый лист. Вот и приходилось выкручиваться всеми доступными способами.

Кстати сказать, советская пропаганда гласит, якобы сам товарищ Сталин очень любил шашлык именно по простому рецепту с уксусом и луком.

Ага, а еще носил шинель до дыр и был полнейшим бессеребренником. Сегодня то мы знаем, как вождь жил на самом деле, и уж ему к столу то наверняка мясо подавалось не жесткое и не перемороженное…

Как бы там ни было, именно тот советский шашлык в уксусе вызывает у нас самые теплые воспоминания. Именно он казался нам самым вкусным и сочным. Возможно так оно и было, а может все дело в восприятии. Трава то ведь была зеленее… или нет?

источник

ПРИМЕЧАНИЕ от МЕНЯ.

Буквально на следующее утро, после прочтения этой статьи, я слушал утренние передачи по радио и одна из них напомнила о вчерашней прочитанной статье. Шёл разговор о мае, праздниках, выходных… и о шашлыках. Фамилию специалиста-профессионала по шашлыкам из Армении, его прозывают даже Шашлычником, я не запомнил, но его рассказ о приготовлении шашлыков меня заинтересовал. Он, конечно, специалист, но со своим вкусом. Например, он любитель шашлыков, когда в них присутствуют косточки, то есть берёт рёбрышки. Но, советует, конечно, если вы берёте свинину, то покупайте «шейку».

Насчёт замачивания мяса, отмачивания, маринования — он противник этих технологий приготовления шашлыков вообще. Хотя о том, что и сегодня любят мариновать мясо в уксусе, майонезе, минеральной воде и пр. Я — тоже противник, хотя если свежее мясо подержать в большом количестве лука, то это не возбраняется. Ещё не одним секретом приготовления шашлыка поделился Шашлычник. К примеру, для приготовления мяса требуется лук, соль, парика (сладкий перец) и… обязательно (!), это у любителей шашлыков в Армении обязательно!, — барбарис!!!

Этого секрета я не знал.

Ещё совет: если вы хотите угостить гостей шашлыком, но времени мало, то достаточно сложить нарезанные куски мяса со специями в плотный целлофановый пакет, завязать его так, чтобы в пакете осталось как можно меньше воздуха, перетрясти и оставить на 1-2 часа — потом готовьте блюдо.

И ещё: баранину, до которой многие любители, а у мусульман это единственное признаваемое мясо для шашлыков, так как мы едим всё подряд, называя шашлыками и курицу, и свинину, и говядину?… и кролика…, ни в коем случае не солите заранее, так как лук забирает соль и сушит мясо, баранина, сама по себе суховатая, становится ещё суше.

— Посолите кусочки мяса на шампурах перед укладкой на мангал., — советовал Шашлычник, — иначе у вас на шампурах будут кусочки сухого, жёсткого то-ли мяса, то-ли угольков.

Конечно, хорошо, когда барашек молодой, поросёнок не вырос в борова… но при соблюдении всех правил, шашлык получится вкусный, нежный, сочный…


 


 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, УВАЖАЕМЫЕ ЦЕНИТЕЛИ ШАШЛЫКА!


P. S.

В заключение, когда вы уже распробовали приготовленный своими руками шашлык, расскажу байку, которую рассказали мне очень давно, ещё в те времена, когда шашлык был дешёвым, шашлычники весёлыми, а мясо всё же можно было всегда найти свежайшее. Последнее моё утверждение совершенно противоположно заявлению автора статейки, и я поясню: мы с ним немножко в разных республиках жили. Так что разное и видели и особенно в отношении специй, приправ, травок и пр.

Ну, слушайте байку!

Далеко в Кавказских горах, у подножья известнейшей горы Эльбрус стояла харчевня, или таверна, или кабак, или кафе, но скорее всего шашлычная. Хозяин её, весёлый шашлычник, имени не помню, торговал вкуснейшими шашлыками, слава о которых распространилась не только в округе, но и далеко за ней, благодаря туристам, спортсменам, альпинистам, прохожим, отдыхающим и прочим шатающимся по свету и ищущим развлечения людям.

Но, вот вдруг, однажды шашлычная была закрыта на замок, шашлычник взят «органами» под стражу, а любители вкуснейшего, не столь дорогого шашлыка и весёлых шуток хозяина, лишены всего перечисленного. Возник вопрос: за что? Чьи происки?

И оказалось, о чём поведали где-то, не знаю где: вкуснейшие, сочные, нежные шашлыки у шашлычника творились им из мяса обыкновенных ослов или, проще говоря, ишаков на местном диалекте, которые постоянно имелись в наличии, никогда не работали и паслись на лужайках в загородках, выдавая себя за крутых барашков. Так заканчивается байка, ну может чуть-чуть подправленная мною, о том, как искусство приготовления любого блюда может подменить ваше знание о продукте для этого блюда.

И всё же один из роликов о шашлыке я вам покажу. Пусть уж будет тема полностью закрыта, так как можно о еде, в частности о шашлыках, говорить долго и много

Рассказывает диетолог Алексей Ковальков.

 


 

Алтаич, с. Алтайское

11 мая 2019 года


 

 

 

Запись опубликована в рубрике ПОВАРИШКО с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

2 комментария: Май, весна, труд и… шашлыки!!!

  1. Нина говорит:

    Интересно, не знала про то, что солить надо на шампуре. Надо попробовать.

    • Алтаич говорит:

      Я тоже не знал, но теперь поздно — жевать мясо-шашлык уже не смогу. Если бы осетрину! А вы попробуйте и барбарис добавить.

Добавить комментарий для Алтаич Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://4.b-u-b-lic.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.